微量卻不可忽視的稀有元素"鋅"

稀有元素鋅，是屬於六大營養素中需要量最少的一種礦物質。每天的建議量，成人只需十五毫克左右，嬰幼兒更少，三到十毫克而已，孕婦或哺乳媽媽雖然需要量有增加，建議量也不過三十到二十五毫克；這與三大熱量營養素蛋白質、脂質、醣類的需要量，用公克做單位計算
，比較之下確實很微少（約萬分之一的量，甚至是百萬分之一的量），是很自然的沒察覺到它的存在。

您雖不覺得它的存在，但它是如此很重要的：少了它，會使生長遲緩、男性的性腺能減退、皮膚長疹子、食慾不振、昏睡、味覺失常、對黑暗的適應能力也變差；嚴重時還會出現水泡、皮膚炎
、脫毛現象、膿泡、體重下降、甚至在神經感覺和精神方面都會有症狀呢！這些症狀可能是由於飲食不當、酗酒，或者吸收不良、慢性腎病或鐮狀性貧血所造成。而在肢端皮膚炎、腸道病變，使用全靜脈供給營養者、酒精性中毒、用盤尼西林藥物者、或是嚴重吸收不良、嚴重腹瀉者，當發生鋅缺乏時，會迥成更嚴重的症狀。

鋅常與蛋白質同時存在食物中，一般而言蛋白質含量愈高的食物鋅的含量也愈高。如：肉類與海鮮含量較高，每一百公克有三毫克以上的鋅元素；紅肉高於白肉，蚵仔則是居首量，每一百公克鋅含量在三十五毫克以上。穀類則多存在外皮上，但常因精製而大量流失。

雖然鋅的吸收率由百分之五到百分之四十，對正常人而言，並不須要擔心鋅缺乏，因為幾乎所有的食物中都有鋅的存在，吸收率亦會隨身體需要而調整，若不是疾病造成，要有鋅缺乏的症狀還真不容易呢！

作者：馬偕醫院營養課 謝玉琇 ^1998.4.28